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    臺北市衛生局公布111年夜市食品安全微笑標章獲獎名單 完成推動至臺北市14處觀光夜市

    今(111)年推動至「景美及饒河街夜市」2處夜市,共計157攤通過評核認證(如附件2),獲得食安微笑金質及銀質獎標章,也達成5年推動14處觀光夜市之目標。
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    中秋健康搭均衡配 減鈉增纖就醬烤

    臺北市政府衛生局提醒,烤肉應盡量避免培根、香腸等高油鹽加工食材,烤肉「醬」也不可少,但市售烤肉醬含鈉量也不容小覷,平均1湯匙(15公克)約攝取1公克食鹽(健康成人每日食鹽建議攝取量5-6公克),如果沒有均衡搭配又會導致膳食纖維攝取不足。
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    食用清明節食品 加強抽檢確保民眾食用安全

    針對市面上銷售之清明應景食品如潤餅及其餡料、糕粿、三牲等
    抽驗防腐劑、甜味劑、著色劑等食品添加物,並針對素食產品檢驗素食標示與實際成分是否相符。
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    「1919」全國食安專線,民眾一起來把關

    食藥署提醒您善用「1919」專線!
    對於任何黑心食品、違法食品添加物、不法廠商...等情事,都能透過這個專線進行檢舉。
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    食藥署叮嚀 野生不明野菇不採不食

    提醒民眾看到田野路邊生長之野生不明菇類,應遵守「不採不食」的原則,避免誤食中毒而危害身體健康
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    重組肉大解密

    近幾年重組肉的議題受到消費者的關心,不少人在購買肉品時,會留意是否為重組肉,且對重組肉充滿疑慮。一起來了解什麼是重組肉吧!

    依據衛生福利部訂定的重組肉食品標示規定,重組肉食品指以禽畜肉或魚為原料,經組合、黏著或壓型等一種或多種加工過程製造之產品。舉凡漢堡肉、香腸、火腿、貢丸、魚丸,甚至是牛排及火鍋肉片都可能為重組肉食品。重組肉的出現是為了減少肉品廢棄、改善賣相並提高價值。

    重組肉隱藏的風險大致分為以下3點:
    ❶ 食品添加物
    食品添加物在重組肉的製作上扮演著重要的角色,影響重組肉的風味、顏色及質地。常見的食品添加物可分為食品黏著劑、抗氧化劑、防腐劑、色素等,其中最常使用的黏著劑為「磷酸鹽」。重組肉的議題常圍繞著使用的添加物含高磷、高鈉等,但台灣法規有明確規定磷酸鹽的使用限量及標準,因此只要不過度攝取,就無須太過擔心。
    ❷ 肉品來源
    重組肉的原料可以是單一種肉品,如純牛肉、純豬肉;也可能混合不同肉品,如牛豬混合或植物性蛋白質與動物性肉品混合。因此不吃特定肉品的消費者,須格外注意肉品標示。
    ❸ 微生物危害
    重組肉經過截切和黏著等加工步驟,與整塊分切的原形肉相比,有更多可接觸細菌的表面積,因而提高肉品被微生物汙染的機率。因此重組肉須加熱至全熟食用,否則易發生腹瀉等食物中毒的情形。
    其實重組肉並不可怕,只要把握好仔細看標示、全熟食用、適量攝取三大原則,就能降低重組肉隱藏的風險。

    資料來源:Intertek 全國公證

     
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    氣泡水當水喝 可嗎?

    市面上越來越多家廠商推出氣泡水,讓不愛喝水或是愛喝飲料的人,多了另一種選擇。但若以氣泡水代替日常飲用水,會有問題嗎?

    氣泡水的酸鹼度
    氣泡水是將加壓的二氧化碳灌進水中,所以大部分的氣泡水會呈現弱酸性,但也有一些礦物質含量高的水,因灌入二氧化碳會呈現弱鹼性,但其pH值仍接近中性,只要不大量飲用,並不會對身體有太大的影響。

    氣泡水的飽足感
    網路上流傳氣泡水能夠抑制食欲、增加飽足感。在吃飯時搭配氣泡水,可降低食物的攝取,是個良好減肥的方法,但目前其實沒有證據證明氣泡水有助於減肥。另外,也有不少人認為氣泡水能夠解便秘,但這同樣沒有研究結果證實。很可能只是因為多攝取了水分,而有助於排便,也就是說喝白開水也能達到同樣效果。

    氣泡水的衛生標準
    衛福部食藥署針對包裝氣泡水與包裝飲用水,皆訂有相同嚴格的標準規範,包括重金屬、微生物等。

    在挑選氣泡水時,建議以無調味的氣泡水來取代含糖飲料。若有額外添加糖、果汁、香料等調味,則要留意可能攝取過多的熱量及添加物。
    總結來說,對於不愛喝水的人,適度的飲用氣泡水可作為良好補充水分的來源。但對於腸胃較弱、容易脹氣、有胃潰瘍、胃食道逆流等腸胃疾病者則不建議飲用,因氣泡水恐讓不適症狀更嚴重。另外,家長應避免讓小朋友養成以氣泡水代替開水的習慣。因為當孩子愈來愈不接受開水,日後就更容易依賴飲料而影響健康。

    資料來源:Intertek 全國公證
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    擔心蔬果殘留農藥?

     
    蔬果在生長過程中,難免會受到病蟲害,其中一項對策就是噴灑農藥。然而,若使用不當或過量,殘留在農產品上的農藥將危害消費者的健康。美國環境工作組織每年會根據美國農業部對多項農產品的檢測數據,針對常見水果和蔬菜的農藥殘留量進行排名並發布《農產品農藥殘留購物指南》。

    2021年的報告指出「最髒蔬果」第一名為已蟬聯五年榜首的草莓,第二名至第五名依序為菠菜、羽衣甘藍和芥菜、油桃、蘋果。

    儘管各縣市政府為確保民眾飲食安全,會定期或不定期至市場抽驗市售生鮮蔬果,但農藥殘留超標仍屢見不鮮。身為消費者的我們該如何避免吃下殘留農藥呢?這個問題可從選購與處理二方面著手:
    挑選蔬果時:

    挑選具有機、產銷履歷、CAS優良農產品等可溯源農產品標章的產品
    選擇有定期執行檢驗的廠商,品質更可靠
    優先選購當季蔬菜水果,以避免非當季蔬果為保存可能做的額外處理

    處理蔬果時:


     以流動清水沖洗根部及蒂頭
     再以清水浸泡10-20分鐘
    接著用流動水沖洗2-3次
    最後再進行截切或去皮

    只要依照上述方式處理,並盡量挑選有標章或經定期檢驗把關OK的產品,即可大幅降低吃下殘留農藥的風險。

    資料來源:Intertek 全國公證
     
     
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    網購冷藏食品暗藏風險?

    隨著新冠疫情持續延燒,越來越多消費者選擇網購冷藏即食產品,以減少外食次數。但在選購相關產品時,要留意可能的食安風險。

    運送過程中的溫度控制
    冷藏產品從製造商到消費者手中,中間要經過層層的保管、搬運與配送過程。過程中若溫度控制不當,即會造成冷鏈過程「斷鏈」,食品在溫度不穩定的情況下便容易滋生微生物。

    小心耐冷的李斯特菌
    即使產品在運送過程中溫度控制得當,還是可能存在著細菌 — 李斯特菌最低可耐受到-0.4°C。所幸李斯特菌並不耐熱,只要充分加熱即可殺死。然而像冷滷味等不需要加熱的食品,就有可能不小心吃下肚了。

     真空包裝≠無菌
    不少人誤認「真空」即代表「無菌」,但這並不完全正確。像滷豆干、滷素肚等具有低酸性、高水活性特性的食品,若製造環境衛生條件不佳並受肉毒桿菌污染時,真空包裝的無氧條件可是非常適合肉毒桿菌生長。

    小家庭廠商冷卻設備可能不足
    不少熱門網購美食是來自家庭自製食品,相較於大型企業較沒有先進、完善的冷卻設備。冷卻設備若不足,食物不僅無法有效的降溫,更可能影響已經在冷藏庫中的食品。若加上環境衛生不佳,產品則易受金黃色葡萄球菌汙染。

    消費者在選購網路美食時,記得要多了解供應來源與製造商,確認是否有食品業者登錄字號。若業者能提供食品相關檢驗報告,更能確保產品品質,吃得更安心!

    資料來源:Intertek 全國公證